Suan Cai Rou Ji Bing: Was passiert, wenn du sauer eingelegte Verführung mit zarten Fleischstücken kombinierst?

Qitaihe, eine Stadt im nordöstlichen Teil Chinas, bekannt für ihre eisigen Winter und den rauen Charme, birgt auch kulinarische Schätze, die selbst anspruchsvolle Gaumen verzaubern. Eine dieser Leckereien ist Suan Cai Rou Ji Bing, ein Gericht, das die Gegensätze vereint: die säuerliche Frische von Suan Cai (sauer eingelegtem Gemüse) trifft auf die zarte

Weichheit von gedünstetem Schweinefleisch, eingebettet in einem fluffigen Teig.

Suan Cai Rou Ji Bing ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein kulinarisches Erlebnis, eine Reise für die Sinne. Die Geschichte des Gerichts lässt sich bis ins Herz der chinesischen Kochkunst zurückverfolgen, wo die Verwendung von fermentiertem Gemüse wie Suan Cai tief verwurzelt ist. In Qitaihe hat sich diese Tradition mit der regionalen Vorliebe für zartes Schweinefleisch vereint, um Suan Cai Rou Ji Bing zu erschaffen – ein Gericht, das sowohl traditionell als auch modern zugleich ist.

Die Essenz des Geschmacks:

Die Magie von Suan Cai Rou Ji Bing liegt in der harmonischen Verbindung seiner Komponenten:

• Suan Cai: Diese fermentierte Kohlart verleiht dem Gericht seinen einzigartigen, säuerlichen Charakter. Suan Cai wird traditionell in Qitaihe aus Weißkohl hergestellt und über mehrere Wochen oder Monate fermentiert. Das Ergebnis ist ein komplexes Aromaprofil mit Noten von Säure, Süße und Umami.

• Schweinefleisch: Die Wahl des Fleisches spielt eine entscheidende Rolle. In Qitaihe bevorzugt man meist Schweineschulter oder -bauch, die nach dem Dünsten zart zerfallen. Der Prozess des Dünstens im eigenen Saft sorgt für eine saftige Konsistenz und intensiviert den Fleischgeschmack.

• Teig: Ein luftiger, leicht süßer Teig bildet die Basis für Suan Cai Rou Ji Bing. Traditionell wird er aus Weizenmehl, Wasser und Hefe hergestellt und zu dünnen, runden Fladen ausgebacken. Die Textur des Teigs kontrastiert wunderbar mit der saftigen Füllung und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl.

Zubereitung: Ein Tanz der Aromen:

Die Zubereitung von Suan Cai Rou Ji Bing erfordert Geduld und Geschick.

• Schritt 1: Das Schweinefleisch wird in dünne Streifen geschnitten und in einer Mischung aus Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Reiswein mariniert. Diese Marinade verleiht dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack und sorgt für eine zarte Konsistenz.

• Schritt 2: Die Suan Cai-Stücke werden fein gehackt und in einem Wok mit etwas Öl kurz angebraten, um ihre Aromen zu intensivieren.

• Schritt 3: Das marinierte Schweinefleisch wird in einem Topf gedünstet, bis es zart und saftig ist.

• Schritt 4: Die Suan Cai-Mischung wird dem gedünsteten Fleisch hinzugefügt, und die beiden Komponenten werden vorsichtig vermischt.

• Schritt 5: Der Teig wird zu dünnen Fladen ausgewalzt und in einer heißen Pfanne gebacken.

• Schritt 6: Auf jeden Teigfladen wird eine Portion der Suan Cai-Fleischmischung platziert.

• Schritt 7: Die gefüllten Teigtaschen werden anschließend zu Rou Ji Bing zusammengefaltet, oft in einer halbrunden Form.

Suan Cai Rou Ji Bing kann warm oder kalt serviert werden und ist ein beliebtes Streetfood in Qitaihe.

Varianten und Kreativität:

Wie viele chinesische Gerichte bietet Suan Cai Rou Ji Bing Raum für individuelle Interpretationen.

Variante	Beschreibung
Suan Cai Niu Rou Ji Bing	Ersetzt das Schweinefleisch durch Rindfleisch
Xiang Cai Rou Ji Bing	Verwendet geräuchertes, süßes “Xiang Cai” anstatt Suan Cai
Suan Cai Ji Dan Bing	Füllt die Teigtaschen mit einer Mischung aus Suan Cai und hartgekochtem Ei

Ein kulinarisches Abenteuer:

Suan Cai Rou Ji Bing ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein kulinarisches Abenteuer. Die komplexe Interaktion zwischen den säuerlichen Aromen des Suan Cai, dem zarten Fleisch und dem fluffigen Teig sorgt für einen Geschmackserlebnis der Extraklasse. Wer die chinesische Küche liebt, sollte Suan Cai Rou Ji Bing unbedingt probieren und sich von seiner einzigartigen Magie verzaubern lassen.