Ma'aner Schinken-Sparerippen: Welche pikante Mischung aus süß und salzig begeistert den Gaumen?

Ma’anshan, eine Stadt im Herzen der chinesischen Provinz Anhui, ist bekannt für ihre köstliche Küche. Eines der beliebtesten Gerichte dieser Region sind die Ma’aner Schinken-Sparerippen. Dieses Gericht vereint die zarte Süße des Schweinefleischs mit dem pikanten Geschmack von Schinken und Sojasauce, was es zu einer wahren Gaumenfreude macht.

Die Zubereitung der Ma’aner Schinken-Sparerippen ist ein aufwendiger Prozess, der viel Fingerspitzengefühl erfordert. Die Spareribs werden zunächst gründlich gereinigt und in gleichmäßige Stücke geschnitten. Anschließend werden sie in einer Marinade aus Sojasauce, Reiswein, Knoblauch, Ingwer und Sichuanpfeffer eingelegt. Diese Mischung verleiht dem Fleisch eine tiefgründige Geschmacksnote und sorgt dafür, dass es beim Braten schön saftig bleibt.

Während das Fleisch mariniert, wird die Schinkensauce zubereitet. Hierfür werden gewürfelter Schinken, gehackte Zwiebeln und Knoblauch in einem Wok scharf angedünstet. Dann werden Wasser, Sojasauce, Zucker und Reiswein hinzugegeben und alles unter ständigem Rühren zum Köcheln gebracht. Die Sauce sollte eine dickflüssige Konsistenz haben und einen intensiven Geschmack nach Schinken entwickeln.

Sobald die Spareribs mariniert sind, werden sie in einem heißen Wok oder einer Pfanne angebraten. Das Ziel ist es, das Fleisch von allen Seiten goldbraun und knusprig zu braten, ohne dass es dabei austrocknet. Während des Bratens wird die Schinkensauce hinzugegeben und über die Ribs geschüttet, sodass sie sich gleichmäßig mit dem Geschmack vermengen.

Die Ma’aner Schinken-Sparerippen werden traditionell mit Reis serviert, um den reichhaltigen Geschmack zu mildern. Als Beilage passen auch gebratene Gemüsesorten wie Brokkoli oder Pak Choi sehr gut.

Die Kunst der perfekten Marinade

Eine wohlschmeckende Marinade ist das Herzstück der Ma’aner Schinken-Sparerippen. Sie verleiht dem Fleisch nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass es beim Braten saftig und zart bleibt. Für eine klassische Marinade benötigt man folgende Zutaten:

• 100 ml Sojasauce: Die Grundlage der Marinade, die für salzig-umami Geschmack sorgt.
• 50 ml Reiswein: Fügt dem Gericht Süße und Tiefe hinzu.
• 2 Knoblauchzehen, gepresst: Erbringt einen würzigen Kick.
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben: Verleiht dem Fleisch eine leichte Schärfe und Frische.
• 1 TL Sichuanpfeffer: Für eine leicht betäubende Note und zusätzliche Würze.

Alle Zutaten werden in einer Schüssel gut vermischt und die Spareribs werden darin für mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, mariniert.

Schinkensauce – der kulinarische Höhepunkt

Die Schinkensauce verleiht den Ma’aner Schinken-Sparerippen ihren unverwechselbaren Geschmack. Sie besteht aus einer Kombination aus Schinkenwürfeln, Zwiebeln und Knoblauch, die in einem Wok scharf angebraten werden. Anschließend werden Wasser, Sojasauce, Zucker und Reiswein hinzugegeben und alles unter ständigem Rühren zum Köcheln gebracht. Die Sauce sollte eine dickflüssige Konsistenz haben.

Tipps für die perfekte Zubereitung

• Verwenden Sie hochwertige Spareribs mit einer guten Marmorierung.
• Achten Sie darauf, dass das Fleisch gleichmäßig mariniert wird.
• Braten Sie die Ribs in einem heißen Wok oder einer Pfanne, damit sie schön knusprig werden.
• Geben Sie während des Bratens immer wieder etwas Schinkensauce hinzu, um dem Fleisch Feuchtigkeit zu verleihen.

Genuss pur

Die Ma’aner Schinken-Sparerippen sind ein wahrer Gaumenschmaus. Die Kombination aus süßem und salzigem Geschmack, die zarte Textur des Fleisches und die pikante Note der Schinkensauce machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Genießen Sie es am besten mit einer Portion Reis und einem kalten Bier. Guten Appetit!

Zutaten
1 kg Spareribs
100 ml Sojasauce
50 ml Reiswein
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
1 TL Sichuanpfeffer
200 g gewürfelter Schinken
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt

| Zubereitung |

1. Die Spareribs in gleichmäßige Stücke schneiden.

2. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen und die Spareribs mindestens 30 Minuten darin marinieren.

3. In einem Wok oder einer Pfanne den gewürfelten Schinken, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch scharf anbraten.

4. Wasser, Sojasauce, Zucker und Reiswein hinzugeben und unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Die Sauce sollte eine dickflüssige Konsistenz haben.

5. Die marinierten Spareribs im heißen Wok oder einer Pfanne von allen Seiten goldbraun braten.

6. Während des Bratens die Schinkensauce immer wieder über die Ribs geben.

7. Die Ma’aner Schinken-Sparerippen mit Reis servieren.